Le Pinotage est issu d’un croisement entre le Pinot et le Cinsault. Sa vinification suit une méthode rigoureuse incluant une fermentation à basse température et l’utilisation du pigeage, qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût en fermentation pour favoriser la macération et prévenir les risques de piqûre acétique. Ensuite, le vin est transféré dans des fûts de chêne de 300 litres, où il repose pendant 24 mois. Ce vin présente un arôme fruité rappelant le pruneau et s’associe parfaitement avec des desserts au chocolat ou des plats à base de viande rouge.